Appellation : grande boucherie

Commune : Saint-Denis
Adresse(s) : rue de la Boulangerie ; rue des Boucheries

Inventeur - Informateur -Enquêteur : Wyss Michael
Année de la découverte ou de l'enquête : 1996
Redacteur(s) : Wyss Michaël ; Héron Claude
Date de la rédaction : 17/01/2006
Organisme : Unité d'archéologie de Saint-Denis
Etat à la découverte : structuré
Niveau d'interprétation : site fonctionnel
Précision de l'emprise : localisation et extension connues
Type d'étude : carte archéologique de la Seine-Saint-Denis

Qualification de la datation : période(s) d'occupation

Description : A-Une activité de boucherie est attestée depuis le 13e siècle par la présence de la porte de la Boucherie. Il n'y a toutefois pas d'étals avant le 15e siècle car la vente s'effectue en la halle aux bouchers place Pannetière. En revanche, un plan daté de 1721-1725 figure une halle où se font face deux rangées d'étals. Le bâtiment est raversé en sous-sol par le Croult. C'est désormais un lieu exclusivement réservé à la vente, l'abbatage se faisant peut-être de l'autre côté de la rue de la Boulangerie, dans la rue Pavée ou en l'Ecorcherie. La boucherie est convertie en bâtiment d'habitation en 1780.
B-Plusieurs milliers d'ossements animaux ont été découverts dans les alluvions du fossé de l'enceinte carolinigienne dont le Croult reprend le cours. Il s'agit des rejets d'une activité bouchère qui va de l'abbatage à la prépération de masses de viande prête pour une dernière découpe de détail.

• Ville de saint-denis. Unité d'archéologie (éd.), Saint-Denis. Rapport de fouilles 1987., 1987
• Wyss, Michaël (dir.), Atlas historique et archéologique de Saint-Denis : des origines au XVIIIe siècle., Maison des sciences de l'Homme, Paris, 1996
• Yvinec, Jean-Hervé, Etude archéozoologique : l'atelier de pelleterie de l'aire 18, le remplissage des fossés de Charles le Chauve., Laboratoire d'archéozoologie - CRAVO-U.R.A. 1415, Compiègne, 1990